A kis kockákra vágott sonkát a megforrósított vajon 1–2 perc alatt megpirítjuk, majd a lábasból kiszedjük.
A visszamaradt zsiradékon a vékony karikákra vágott póréhagymát és a zúzott fokhagymát megfuttatjuk.
A rizst rászórjuk és kevergetve megpirítjuk, majd a borral felengedjük. Amikor már majdnem mindet magába szívta, a levest is apránként aláöntjük és kevergetés közben a rizst krémesre főzzük.
A sáfránnyal fűszerezzük, ha szükséges megsózzuk. A rizottót frissen őrölt borssal ízesítjük, majd a sonkát, a paradicsomot és a finomra aprított petrezselymet beleforgatjuk.
A tetejét bazsalikomlevelekkel és sajtforgácsokkal díszítjük.
